Von Isabel Martin
Die Vorbereitungen für die Sonderausstellung „Das Gelbe vom Ei – Eine Ausstellung über das Essen“ laufen derzeit auf Hochtouren. Bei einer Ausstellung über das Essen müssen einige Exponate selbstverständlich erst noch frisch zubereitet werden. So auch die Salzzitronen, die in der Ausstellung im Bereich „Haltbar machen und Verpacken“  zu sehen sein werden. 

Salzzitronen sind eine orientalische Spezialität. Sie können beispielsweise als Zutat für Couscous oder auch für andere orientalische Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden. Zur Herstellung der Salzzitronen schneidet man frische Bio-Zitronen kreuzweise ein und füllt grobes Meersalz in die Einschnitte. Die Zitronen drückt man wieder fest zusammen und gibt sie dicht nebeneinander in ein Glas. Anschließend fügt man frischgepressten Zitronensaft hinzu und gießt die Zitronen mit kochendem Wasser auf. Man verschließt das Glas und lässt die Zitronen vor dem Verzehr einige Wochen gut durchziehen. Die Salzzitronen sind so mehrere Monate haltbar. Die lange Haltbarkeit liegt vor allem an der großen Menge Salz, die den Zitronen beigegeben wird. Salz hat eine konservierende Wirkung, da es frei verfügbares Wasser bindet. Das gebundene Wasser kann somit nicht mehr von Mikroorganismen, die durch ihr Wachstum oder ihre Vermehrung zum Verderben des Lebensmittels beitragen, genutzt werden. Die Mikroorganismen verdursten und sterben ab - das Lebensmittel ist somit länger haltbar. Bildergalerie Salzzitronen